Restaurantes Km 0

Que é un Restaurante Km 0?

Os Restaurantes Km 0 transmiten a filosofía Slow Food, porque os seus cociñeiros comprenden que non se pode separar o pracer gastronómico da responsabilidade cos produtores, sen os cales non existiría a cociña de éxito.

Os cociñeiros Km 0 xogan un papel fundamental ao ser os intérpretes dun territorio que poñen en valor a través da súa creatividade. A colaboración entre cociñeiros e produtores propicia a loita contra o abandono da cultura tradicional e a estandarización da comida.

Un Restaurante Km 0 certificado por Slow Food promove:

Redución das emisións de CO2 á atmosfera producidas polo transporte de alimentos.
Divulga as calidades e o valor dos alimentos incluídos nas categorías Arca do Gusto, Baluarte e Tutelado.
Favorece o consumo de produtos locais, comarcais e estacionales.
Un prato Km0 inclúe un 40% dos seus ingredientes de orixe local, polo que o restaurante compra directamente ao produtor a menos de 100 quilómetros de distancia.
O 60% restante dos ingredientes que compoñen un prato Km0 deben pertencer ao Arca do Gusto, Baluarte, Tutelado ou ter certificación ecolóxica.
Ningún prato poderá ter alimentos transxénicos ou animais que haxan comido transxénicos.
Os Restaurantes Km0 son un seguro de calidade alimentaria e unha suculenta experiencia gastronómica.

QUERES SER UN RESTAURANTE KM 0?

Como ser parte do programa Km 0?

Ler atentamente o toda a información onde se explican os requisitos necesarios para formar parte do Km 0.
O distintivo outórgase ao chef do restaurante.
Contactar co convivium de Slow Food máis próximo e darse de alta como socios ao Cociñeiro e ao xefe de sala ou outra persoa do equipo.
Participar nas actividades do convivium.
O convivium facilitará unha ficha de datos que o restaurante deberá encher e devolver debidamente cumprimentada a devandito convivium.

* Os convivia de Slow Food son os grupos da nosa asociación que traballan de forma local ou comarcal.

CRITERIOS PARA QUE UN PRATO SEXA CONSIDERADO KM 0

Un 40% dos ingredientes deben ser de procedencia local, incluíndo o ingrediente principal. Isto implica que o restaurante os compre directamente ao produtor e este producíraos a menos de 100 quilómetros.
O 60% dos ingredientes restantes deberán pertencer ao Arca do Gusto, Baluarte, Tutelado Slow Food ou ter certificación ecolóxica.
Ningún prato poderá ter alimentos transxénicos ou animais que haxan comido transxénicos.
Conscientes das limitacións dos produtores artesanais e a pequena escala para atender pedidos, cantidades e compromisos loxísticos, apelamos á sensibilización de todos para organizar da mellor maneira posible o traballo de cada das partes: produtores e restaurantes.

NORMAS PARA UN RESTAURANTE KM 0

Para que un restaurante poida estar na guía deberá ter, como mínimo, cinco pratos Km0 durante todo o ano. Estes pratos poden estar distribuídos na carta, nun menú, en recomendacións, suxestións, etc.
Durante todo o ano o restaurante deberá comprar, como mínimo, cinco produtos do Arca do Gusto de Slow Food, de forma constante e acreditará o seu uso cotián mediante a presentación de facturas.
Deberá comprar, como mínimo, a cinco produtores de tipoloxía diferente, que estean establecidos a menos de 100 km do restaurante. Como mínimo, un destes deberá producir verduras.
O restaurante entregará ao Convivium de Slow Food máis próximo, a ficha de datos, no prazo requirido por Slow Food España.
O restaurante que presente a súa candidatura por primeira vez deberá acreditar o cumprimento dos requisitos deste documento, como mínimo tres meses antes da entrega da ficha de datos.