"Comedores Responsables KM 0" é unha iniciativa promovida por oito Grupos de Desenvolvemento Rural (GDR), en colaboración con Agader (Axencia Galega de Desenvolvemento Rural) que representan territorios moi diversos de Galicia, desde a montaña oriental ata a costa atlántica.
O proxecto está coordinado polo GDR Terras de Compostela e conta coa participación de:
En conxunto, estes oito grupos abranguen un total de 86 concellos galegos e preto de 710.000 habitantes, convertendo esta iniciativa nunha das maiores experiencias de cooperación rural arredor da alimentación de proximidade desenvolvidas actualmente en Galicia.
Que accións se están a desenvolver?
"Comedores Responsables KM 0" vai moito máis alá da sensibilización. Trátase dun proxecto práctico que combina formación, acompañamento e creación de redes de colaboración.
Entre as accións que se están a desenvolver destacan:
Formacións específicas para equipos de cociña e responsables de comedores, centradas na incorporación de produto local, planificación de menús, nutrición e adaptación ás novas esixencias normativas.
Formacións dirixidas a produtores e produtoras locais, para facilitar a súa adaptación ás necesidades da restauración colectiva, mellorando aspectos relacionados coa comercialización, loxística, trazabilidade e subministración.
Encontros locais en cada territorio, nos que participan centros educativos, residencias, produtores, administracións e outros axentes clave, co obxectivo de identificar necesidades e oportunidades de colaboración.
Mapeado do tecido produtivo local, elaborando bases de datos actualizadas de produtores e produtoras capaces de abastecer aos comedores de proximidade.
Dinamización individualizada de centros e provedores, acompañando aos distintos participantes na incorporación progresiva de alimentos de proximidade aos seus menús e sistemas de compra.
Procura de axentes intermedios e solucións loxísticas, para facilitar a conexión entre a oferta produtiva e a demanda dos comedores colectivos.
Entrega de materiais divulgativos e de apoio, destinados tanto aos centros participantes como aos produtores, contribuíndo á sensibilización sobre alimentación sostible e consumo responsable.
Encontros territoriais e un encontro final de carácter galego, nos que se compartirán experiencias, boas prácticas e os resultados acadados ao longo do proxecto.
Distinción KM 0, un selo de recoñecemento que identifica aquelas colectividades que apostan por un modelo de alimentación baseado nos produtos locais, de tempada e de proximidade, cumprindo os estándares establecidos polo programa.
Beneficios que van máis aló da alimentación
A aposta polos alimentos de proximidade ten un impacto directo sobre múltiples aspectos da vida rural.
Favorece a economía local ao xerar novas oportunidades comerciais para pequenas explotacións e empresas agroalimentarias. Reduce a pegada de carbono asociada ao transporte dos alimentos. Axuda a conservar variedades e producións tradicionais. E permite ofrecer alimentos máis frescos e de tempada ás persoas usuarias dos comedores colectivos.
Ademais, os comedores convértense en espazos educativos onde aprender o valor dos alimentos, coñecer a súa orixe e comprender a importancia de apoiar ás persoas que producen no territorio.
Un proxecto aliñado cos valores de Slow Food
Desde Slow Food Compostela compartimos plenamente os principios que inspiran esta iniciativa. Falar de alimentación boa, limpa e xusta significa tamén defender sistemas alimentarios que apoien ás persoas produtoras, respecten o medio ambiente e garantan alimentos de calidade para toda a sociedade.
"Comedores Responsables KM 0" é un paso máis nesa dirección. Un proxecto que aposta por recuperar a conexión entre o campo e a mesa, fortalecendo as comunidades rurais e construíndo un modelo alimentario máis sostible para as xeracións presentes e futuras.
Porque cando escollemos produtos de proximidade non estamos só a mercar alimentos. Estamos a investir no futuro do noso territorio.
0 comments :
Publicar un comentario